Over dit project
Organisatie
Rekub
Werkagenda's
Hefboom
Thema's
Organisaties
Van lelijk naar heerlijk: chocolade en gebak van verloren groenten en fruit
Kromme wortels en bruine bananen in gebak: smaakt dat? Volgens het Antwerpse Rekub absoluut wel. De start-up is enorm fan van groenten en fruit die normaal verspild zouden worden én van eerlijke chocolade. In samenwerking met bioboerderijen, buurtwinkels en lokale ondernemers proberen ze zo voedselverspilling en de CO2-uitstoot die daarmee gepaard gaat, tegen te gaan. Met verfijnde pralines, cake en taart als resultaat.
Een derde van de voedselproductie wereldwijd belandt in de vuilnisbak. Mocht voedselverspilling een land zijn, dan was het de derde grootste uitstoter van CO2. Exuberante cijfers. En dat alleen omdat sommige groenten en fruit er niet mooi genoeg uitzien om in de winkelrekken te belanden. Ze hebben rare vlekjes, zijn te krom, te groot of te klein. Terwijl ze perfect eetbaar zijn.
Marijke en Ellien bundelden in 2015 de krachten om die verspilling tegen te gaan. Rekub begon destijds als een pop-uprestaurant dat met voedseloverschotten werkte (naast groenten en fruit bijvoorbeeld ook vis van bijvangst). Daarna volgde een app die handelaars de kans gaf om hun overschotten te publiceren. Maar sinds 2023 is Rekub een volwaardige start-up die bijzondere zoetigheden ontwikkelt.
Een pittige pastinaakpraline, een klassieke worteltaart of een brownie van rode biet: het is gedurfd en anders dan je gewend bent, maar lekker en vooral duurzaam. De recepten werden mee gefinetuned door een van de beste groentechefs van ons land, Seppe Nobels. De ingrediënten komen van Het Herdershof, Bocal, Nieuwe Vaart, Rico Lab en Het Biohofke. Ze zijn volledig afhankelijk van de oogst van het seizoen, maar dat motiveert net extra om met onverwachte combinaties aan de slag te gaan en constant te innoveren. Rekub organiseert ook workshops, waar je zelf aan de slag gaat met de geredde oogst.
De tijd is rijp voor initiatieven die een andere kijk bieden op ons voedselsysteem. Want voedselverspilling raakt iedereen. En dankzij Rekub smaakt het gelukkig ook iedereen.
