Over dit project
Organisatie
BioForum vzw
Werkagenda's
Hefboom
Thema's
Van overschot naar iets dat je écht wilt proeven: dat is wat het Belgische foodlabel Gützi doet. Lokale bioboeren bundelen hun groenteoverschotten, zodat er niets verloren gaat. Daarna gaat de Gützi-fermentista ermee aan de slag en tovert ze de groenten om tot biologische, gefermenteerde lekkernijen: kimchi, kraut, gepekelde groenten en hotsauce. Zo proef je lokale, smaakvolle producten die goed zijn voor het milieu.
Gefermenteerde lekkernijen
Gützi is meer dan een merk. Het is ook een pilootproject rond circulaire voeding. Daarbij staat fermentatie centraal. Tijdens dat proces zetten natuurlijke microben de suikers in de groenten om in zuur. Zo krijg je een pittigere of juist zachtere smaak, conserveer je de producten op een natuurlijke manier, en blijven de vitamines en gezonde bacteriën behouden. Het resultaat? Kimchi (gefermenteerde Koreaanse kool), kraut (gefermenteerde witte kool), gepekelde groenten en hotsauce, die niet alleen lekker, maar ook supergezond zijn.
Voedselverspilling tegengaan
Waarom dit alles de wereld een beetje beter maakt? Je gaat voedselverspilling tegen en je steunt lokale boeren. Ook eet je biologisch mee met de seizoenen, waardoor je transportkilometers en daarmee vervuiling vermindert. Bovendien help je mensen die minder makkelijk werk vinden op de reguliere arbeidsmarkt. Nu maakt de Gützi-fermentista alles nog artisanaal, maar in de toekomst wil het project de productie overlaten aan een maatwerkbedrijf.
